Resep Mpek-Mpek Palembang

Resep mpek-mpek ini menurutku pas bgt di lidah, rasa dan keempukannya dah cocok dan bener mpek2 gt hasilnya... ga alot atau keras. Duluuu pertama kali bgth buat jaman 2008 hasilnya jauuuhh bgth dr empek2 palembang, bukan mpek2 malah mnrtku. Dan resep nya berbeda dgn yg sy buat ini, nemu di blognya Mba Ricke Indriani, thanks mba, akhirnya kumenemukannyaa..( resepe:)) http://rickeordinarykitchen.blogspot.com.au/2011/04/empek-empek-pempek-palembang.html plus hasil bertanya2 terus ama mba Lisna Rahmanika, ampe cape' kali yah beliau... ehehhe abis tiap kali mba Lisna buat berhasil dan enak, resepnya bu lurah deh:) (bu lurah aka mba Lisna. Dan untuk kuah cukonya jg hasil bertanya sama orang palembang aseli! Tapi saya masi suka bingung ni buat cukonya. Dikasi ilmunya tanpa takaran, berdasarkan ngobrol ringan di siang hari @foodcourt cairns central so masi kira2 ni blm ada takaran yg pas. Terkadang hasil cukonya bisa pas bgt kental dan berasa cuko spr tukang mpek2 palembang aseli... Kalo ada yg mo berbagi resep, bagi juga yah_^ anyway, saya berdarah jawa yah.. tp ortu aja hehe lahirnya di jakarta. Dan suka banget sama mpek2 palembang ini terlebih suamikuh, paling pilih2 makanan dia, jd kalo ada yg dia suka bgt, sy jd girang buatnya..., deeuuu segitunya:)

Untuk 1,1kg / 1100gram ikan barramundi atau queen fish. Pernah coba pakai ikan tenggiri/spanish mackarel asli tp ga puas sama hasil mpek-mpeknya... seperti kenyal2 kebanyakan tepung kanji. Mungkin beda komposisi penggunaan tepung dan air jika menggunakan ikan tenggiri yah.. ini khusus buat saya doang kyknya. Lebih puas dengan hasil mpek2 nya jika menggunakan ikan barramundi atau queen fish...:)

Bahan A: 1100gr/1,1kg ikan barramundi/queen fish
               200ml air
               3 butir telor (kocok lepas, kuning dan putih telur)

Bahan B. kita buat seperti lem. Semua bahan kita aduk terlebih dahulu hingga rata kemudian panaskan dengan api sedang hingga adonan mengental berwarna putih susu. Biarkan dingin.
Bahan B: 50gr tepung terigu
               200ml air
               5 siung bawang putih (haluskan)
               2sdm garam & 2sdt gula
               2sdm minyak goreng.
Bahan C: 800gr tepung kanji/tapioka starch (erawan brand, ada di coles/wolies/asian groceries)

Cara:

• Siapkan air dalam dandang dan panaskan hingga mendidih, kemudian kecilkan api. Isi dandang dengan air sampai 3/4 penuh terisi air.  
• Siapkan Bahan A. Giling daging ikan hingga lembut menggunakan food processor/blender. Kemudian siapkan baskom dan pindahkan hasil gilingan daging ikan ke dalam baskom, masukkan telur sambil diaduk rata menggunakan tangan (pakai glove utk memasak yah!) kemudian tuang air sambil diaduk rata.
• Masukkan Bahan B (spr lem kental berwarna putih) aduk rata. Setelah adonan tercampur rata baru terakhir masukkan tapioka starch sedikit demi sedikit. Jangan sekali tuang ya untuk tapioka starchnya. Nanti adonan tidak rata, ada yang masi lembek dan sebagian sudah mengeras:) 
• Bentuk adonan pempek seperti lenjer atau kapal selam. Dan masukkan satu persatu ke dalam dandang yang sudah berisi air panas dengan api kecil (jaga api tetap kecil supaya pempek matang secara merata). Biarkan hingga pempek mengapung ke atas permukaan dandang dengan sendirinya, pertanda pempek sudah matang. Oya, bisa diberi sedikit minyak goreng ke dalam dandang berisi air supaya tidak lengket ketika merebus pempek. Kalau sudah matang, tiriskan pempeknya. Goreng deh hingga kuning kecoklatan.

Bahan Kuah Cuko Pempek:

Rebus air kurleb 1000-1500ml hingga mendidih. Masukkan gula jawa yang sudah diiris, tomat yang sudah diblender dan asam jawa. Ulek kasar bawang putih dan cabai merah kecil kemudian masukkan ke dalam air rebusan. Beri sedikit garam dan cuka.  

Resep Balado Kentang

Menu sederhana tp enyaakk:) Balado kentang ditemani Telor Tahu/Tahuhai dan nasi anget... sedapnyooo!!

Resep bljr dr mamaku jd inget jaman sekulah SMA duluu... dibuat balado ceplok/balado kentang/balado telor-kentang..., tetep sama enaknya!

Bahan dan Cara:

insyaallah disambung lg nnt, skr mo dimakan duluh baladonya:)

Modifikasi Onde-onde jadi "Sosis-nde"

Bahan dan cara buatnya sama spr onde mande, cuma isi nya dikasi sosis aja berharap anak2 pd suka:) hahaha bener, isi nya doang yg dicemilin... hayaahhh blom berhasil merayu bocil dua terkhusus khansaa biar doyan ngemil. Si nabilah mah ayok aja alias berbakat makan apa aja:) Ini hasil "Sosis-nde". Jajal sisa bikin onde2 trus dipotong2 sosisnya dan dibentuk lonjong ukuran mini.

Awalnnya buat lagi cemilan onde-onde pas lg pd ngumpul drmh aja weekenand ini di awal bulan feb2014:

Resep Bakwan aka Ote-ote

Ote-ote istilah sohibku mba Mia Guy asal Jombang kalo nyebut bakwan. Saya jd terbiasa dengan istilah ote2, ketawa juga sih pertama ngedenger ote2 wahahaha... ga tau knp jd ketawa... dr nama yg anggun bakwan jd te-oteeee....hahaha...

Panjang sejarahnya pertama dulu bikin ote2, dr nanya mba Mia, mba Haryati trus nyoba buat smp pindah ke townsville dikasi secret sm mba rifa coba tambahin setengah rajangan bawang bombang rasanya lbh sedep kata mba rif. dan em em... jempol, pas sesuai seleraku. Dapet crunchynya dr tepung beras, hasil mirip2 mendekati deh ky abang2 gorengan.... kalo jajan pasti lbh enak. Tp kl buat makin enak lagi krn tau isinya apa aja dan minyak yg dipakai juga pasti higienis lah:)

Bahan:
Potong2 sayuran seperti gambar, 1 btg wortel besar, 1/4 kol, 2 lbr daun bawang, 1/2 bw bombay
Ulek 6 siung bw putih
Garam & merica
Tepung Terigu
Tepung Beras
Air secukupnya (kmrn ga ditakar:P)

Cara:

1. Siapkan baskom dan aduk2 sayuran. Masukkan bahan seluruhnya aduk rata. Tepung beras yg dipakai hanya 1/2 dr byknya terigu yg dipakai. Misal 300 gr terigu maka tepung berasnya hanya 150 gr. Biasanya kalo buat ga pernah nimbang tepung dan airnya, kira2 aja. Jangan terlalu encer atau pun lekat (kurang air).

2. Goreng hingga kecoklatan menggunakan minyak diatas api sedang.

Resep Tumis Kangkung dan Masak Ayam Bakar ala bumbu Bamboe

Baru sempet posting skr harusnya dari 4 hr yang lalu krn lagi jajal cara menjahit jilbab anak (susahnyaa...wahaha gaptek sm mesin jahit:) ) plus menyiapkan keperluan skulah kindy khansaa (anak pertama saya) mulai start kindergarten term 1. :) Alhamdulillah mulai kindy hr selasa 28 jan n dia ga nangis lhoo tak tinggal tp sore dijemput lagih_^ Dah ah ceritanya, mana resepnyaaa:) Mari mulai dengan memasak ayam bakar pakai bumbu bamboe... Knp bumbu bamboe, knp ga pake resep sendiri? pertama, suamikoe yg beli bumbu nya di PAN asian groceries di cairns sini trus lagi pengen yg praktis2 n cepet masak wahaha aka males tp pengen masak yg enak:)

Siapkan Bumbu Bamboe rasa bumbu rujak, dan:

1. Lihat cara diblakang bungkus bamboe. Tumis bumbu dengan minyak secukupnya, masukkan ayam potongan ayam mentah (8 potong), bisa pakai 1 atau 2 sachet bumbu bamboe tergantung byknya ayam. Tumis rata hingga ayam brubah warna.

2. Tambahkan air 300ml, 1/2 santan kalengan/coconut milk beri gula sedikit tanpa beri garam krn rasanya sudah asin menurut saya. Tapi boleh diberi garam jika dirasa kurang ashiiinn:)

3. Masak sampai mengental dan air susut.

4. Angkat, bakar di atas BBQ/grill/pan/wajan dan beri olesan dengan sisa bumbu masakan, dibolak/ik ya ayamnya n jangan smp gosyong:)

Tumis Kangkung:

1. Satu ikat kangkung , petil ujung daun dengan sedikit menyisakan batang. Potong batang sepanjang korek api. Pisahkan antara daun dan batang. Ketika akan menumis masukkan batang terlebih dahulu, aduk2 dan terakhir masukkan daunnya, tumis rata sebentar saja. Hingga hasil tumisan kangkung tetap berwarna hijau segar. Kalo terlalu mateng wrnnya jadi coklat deh daunnya...

2. Tumis 5 siung bawang putih (cacah) dengan 2 sdm minyak goreng.

3. Masukkan 2 bh cabai merah kecil (potong2)

4. Beri air sedikit, oyster sauce/saus tiram, garam dan merica, aduk rata.

5. Masukkan batang kangkung, tumis rata dan terakhir masukkan daun kangkung, tumis, angkat dan sajikan:)

Pelengkap: tambahken kerupuk rotary (kerupuk ikan, dibawain oleh2 dari tante tika:) thank you mba, makin sedap makannya pake kerupuk darimuuu_^

Resep Bolu Kukus Pastel

Resep bolu kukus pastel... pastel disini hanya warnanya saja yang pastel hihii bukan pastel makanan. Bentuknya mirip muffin kalo disini. Tapi anak2ku lbh suka bilangnya mirip cupcake... iyaa dehh... yg penting dimakan ya nak:)

Bahan:

200 gr terigu (saya pakai segitiga biru)

150 gr gula pasir

100 gr telur

10 gr emulsifer

1 sachet ragi (7gr)

1/2 sdt vanilli

150 gr susu cair

30 gr susu bubuk

50 gr butter (cairkan, biarkan dingin)

3 pewarna makanan (saya pilih wrn pastel, ungu, orange and hijau)

Cara:

1. Siapkan Mixer atau fp (foodprocessor), saya pakai fp. Kocok telur, gula pasir dan emulsifer hingga mengembang putih.

2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk perlahan lahan sambil diaduk rata menggunakan spatula kemudian  masukkan ragi dan vanilli.

3. Masukkan susu cair dan butter sambil terus diaduk rata

4. Bagi 2 adonan dan taruh masing2 dalam wadah. 1 adonan pertama bagi menjadi 3 adonan dan masing2 beri pewarna ungu, orange dan hijau. 1 adonan lagi biarkan sesuai warna original/asli.

5. Panaskan dandang untuk mengukus. Balut penutup dandang dengan serbet supaya uap air tidak menetes ke adonan.

6. Siapkan cetakan kecil bolu kukus dan beri kertas, tuang adonan warna original/asli pada bagian dasar secukupnya sesuaikan dengan besar cetakan bolu kukus, lalu tuang sedikit di bagian tepi dan beri warna ungu, tepi lainnya warna orange dan hijau.

7. Selesaikan semua cetakan dengan isian adonan lalu masukkan ke dalam dandang yang sudah panas. 

8. Kukus selama 20-25 menit atau hingga matang. 

9. Yummmyy...!! Bisa dibawa untuk sangu sekulah khansaa nih untuk morning tea:)

Resep Bakpia Pathok Cangjo

Selagi membuat adonan isi Onde-onde jd kepikiran berdua mamaku untuk buat bakpia pathok. Search di google and coba praktekkan salah satu resep dari member bogasari. Hasilnya sama mendekati bakpia pathok jogja tapi blom bisa sama persis-sis yg kulitnya tipis ky bakpia pathok jogja. Lagi mikir2 nih gimana yah... apa kulitnya kurang tipis? udah pake rolling pin pas ngegilas adonan bulat kecil setiap bakpia. mmm... jd kepikiran gilingan molen hahaha segitunyaaa... yah next time bole juga dicoba kalo pas punya... sekarang si blm pny gilingan molen:) tapi masi dirundung rasa penasaran.... sepenasaran akuu mo menaklukkan buat cireng (aci digoreng)... idiihh buat cireng aja ko blum puas terus yah ma hasilnya:P pdhal cm tepung kanji... setelah search ternyata dah makin maju ya mba cireng ini... dah beraneka ragam ada isinya... W.O.W...!! blm pernah nyobain makin penasaran. Banyak yg jual cireng isi di daerah Bandung. Oh pantesan, kemaren pulang ga mampir liat bandung sii jadi ketinggalan ga tau kalo cireng punya episode baru beraneka isi, keju, daging, sosis ...apa lg gt deh...byk...:) Cireng nya digeser dl ya, skr mo ngelanjutin cara dan bahan mmbuat bakpia pathok...Oya, adonan 200 gr ini menghasilkan 20 bh bakpia_^

Bahan:

A. Kulit:

     200 gr Terigu segitiga biru

     1,6 gr Ragi/dry yeast

     16 gr Gula halus/caster sugar

     0,5 gr Bread improver

     10 gr Minyak

     110 gr air

      sedikit garam

B. Isi (sama seperti cara membuat isi onde-onde)

     bulatkan masing2 seberat 10 gr

Cara: 

1. Aduk seluruh bahan kulit sampai kalis

2. Potong dan timbang adonan masing2 20 gr

3. Pipihkan adonan bulat kecil dan beri isi kacang ijo kemudian pipihkan, biarkan adonan istirahat selama 15 menit. Lanjutkan sampai adonan selesai.

4. Oles permukaan loyang dengan minyak dan tata adonan pada loyang

5. Panaskan oven 180 derajat celcius dan panggang dalam oven selama 5 mnt, balik adonan dan matangkan kembali:)