Resep mpek-mpek ini menurutku pas bgt di lidah, rasa dan keempukannya dah cocok dan bener mpek2 gt hasilnya... ga alot atau keras. Duluuu pertama kali bgth buat jaman 2008 hasilnya jauuuhh bgth dr empek2 palembang, bukan mpek2 malah mnrtku. Dan resep nya berbeda dgn yg sy buat ini, nemu di blognya Mba Ricke Indriani, thanks mba, akhirnya kumenemukannyaa..( resepe:)) http://rickeordinarykitchen.blogspot.com.au/2011/04/empek-empek-pempek-palembang.html plus hasil bertanya2 terus ama mba Lisna Rahmanika, ampe cape' kali yah beliau... ehehhe abis tiap kali mba Lisna buat berhasil dan enak, resepnya bu lurah deh:) (bu lurah aka mba Lisna. Dan untuk kuah cukonya jg hasil bertanya sama orang palembang aseli! Tapi saya masi suka bingung ni buat cukonya. Dikasi ilmunya tanpa takaran, berdasarkan ngobrol ringan di siang hari @foodcourt cairns central so masi kira2 ni blm ada takaran yg pas. Terkadang hasil cukonya bisa pas bgt kental dan berasa cuko spr tukang mpek2 palembang aseli... Kalo ada yg mo berbagi resep, bagi juga yah_^ anyway, saya berdarah jawa yah.. tp ortu aja hehe lahirnya di jakarta. Dan suka banget sama mpek2 palembang ini terlebih suamikuh, paling pilih2 makanan dia, jd kalo ada yg dia suka bgt, sy jd girang buatnya..., deeuuu segitunya:)
Untuk 1,1kg / 1100gram ikan barramundi atau queen fish. Pernah coba pakai ikan tenggiri/spanish mackarel asli tp ga puas sama hasil mpek-mpeknya... seperti kenyal2 kebanyakan tepung kanji. Mungkin beda komposisi penggunaan tepung dan air jika menggunakan ikan tenggiri yah.. ini khusus buat saya doang kyknya. Lebih puas dengan hasil mpek2 nya jika menggunakan ikan barramundi atau queen fish...:)
Bahan A: 1100gr/1,1kg ikan barramundi/queen fish
200ml air
3 butir telor (kocok lepas, kuning dan putih telur)
Bahan B. kita buat seperti lem. Semua bahan kita aduk terlebih dahulu hingga rata kemudian panaskan dengan api sedang hingga adonan mengental berwarna putih susu. Biarkan dingin.
Bahan B: 50gr tepung terigu
200ml air
5 siung bawang putih (haluskan)
2sdm garam & 2sdt gula
2sdm minyak goreng.
Bahan C: 800gr tepung kanji/tapioka starch (erawan brand, ada di coles/wolies/asian groceries)
Cara:
Untuk 1,1kg / 1100gram ikan barramundi atau queen fish. Pernah coba pakai ikan tenggiri/spanish mackarel asli tp ga puas sama hasil mpek-mpeknya... seperti kenyal2 kebanyakan tepung kanji. Mungkin beda komposisi penggunaan tepung dan air jika menggunakan ikan tenggiri yah.. ini khusus buat saya doang kyknya. Lebih puas dengan hasil mpek2 nya jika menggunakan ikan barramundi atau queen fish...:)
Bahan A: 1100gr/1,1kg ikan barramundi/queen fish
200ml air
3 butir telor (kocok lepas, kuning dan putih telur)
Bahan B. kita buat seperti lem. Semua bahan kita aduk terlebih dahulu hingga rata kemudian panaskan dengan api sedang hingga adonan mengental berwarna putih susu. Biarkan dingin.
Bahan B: 50gr tepung terigu
200ml air
5 siung bawang putih (haluskan)
2sdm garam & 2sdt gula
2sdm minyak goreng.
Bahan C: 800gr tepung kanji/tapioka starch (erawan brand, ada di coles/wolies/asian groceries)
Cara:
- Siapkan air dalam dandang dan panaskan hingga mendidih, kemudian kecilkan api. Isi dandang dengan air sampai 3/4 penuh terisi air.
- Siapkan Bahan A. Giling daging ikan hingga lembut menggunakan food processor/blender. Kemudian siapkan baskom dan pindahkan hasil gilingan daging ikan ke dalam baskom, masukkan telur sambil diaduk rata menggunakan tangan (pakai glove utk memasak yah!) kemudian tuang air sambil diaduk rata.
- Masukkan Bahan B (spr lem kental berwarna putih) aduk rata. Setelah adonan tercampur rata baru terakhir masukkan tapioka starch sedikit demi sedikit. Jangan sekali tuang ya untuk tapioka starchnya. Nanti adonan tidak rata, ada yang masi lembek dan sebagian sudah mengeras:)
- Bentuk adonan pempek seperti lenjer atau kapal selam. Dan masukkan satu persatu ke dalam dandang yang sudah berisi air panas dengan api kecil (jaga api tetap kecil supaya pempek matang secara merata). Biarkan hingga pempek mengapung ke atas permukaan dandang dengan sendirinya, pertanda pempek sudah matang. Oya, bisa diberi sedikit minyak goreng ke dalam dandang berisi air supaya tidak lengket ketika merebus pempek. Kalau sudah matang, tiriskan pempeknya. Goreng deh hingga kuning kecoklatan.
Bahan Kuah Cuko Pempek:
Rebus air kurleb 1000-1500ml hingga mendidih. Masukkan gula jawa yang sudah diiris, tomat yang sudah diblender dan asam jawa. Ulek kasar bawang putih dan cabai merah kecil kemudian masukkan ke dalam air rebusan. Beri sedikit garam dan cuka.
